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 Gâtaux secs à la farine de pois chiches

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MessageSujet: Gâtaux secs à la farine de pois chiches   Jeu 31 Mai - 20:30



Gâteaux secs à la farine de pois chiches (Quaâb ghezal bil homs)
Source : Ommok Sannafa d'après Mohamed Kouki

Ca fait longtemps que je voulais faire ces petits gâteaux au goût si particulier qui se dégustent sans fin avec un café ou un thé. Je ne vous cache pas que c'est un pur moment de bonheur de craquer dans ses petits gâteaux friables, qui fondent immédiatement sous le palais. Une petite sucrerie à faire sans hésitation :

Mais tout d'abord, un brin d’histoire sur le l'origine du pois chiche

Vertus et désagréments

Au Moyen Âge, on attribuait au pois chiche diverses propriétés dont celles de provoquer des urines, favoriser les menstruations, relâcher la constipation et augmenter la puissance du coït. Malheureusement, on lui reprochait aussi de provoquer de la flatulence de même que des ulcères aux reins et à la vessie : « il boursoufle la chair du corps et y fait une opération pareille à celle qui fait levain en paste », écrivait-on à l'époque.

Des restes carbonisés découverts au Proche-Orient indiquent que le pois chiche était cultivé au VIIe millénaire avant notre ère avec les céréales, le pois et la lentille. On a longtemps cru que le pois chiche venait du sud-ouest asiatique, mais la découverte relativement récente d'un de ses ancêtres sauvages (Cicer reticulatum) en Turquie a permis de déterminer qu'il était originaire du Proche-Orient et qu’il y était consommé il y a des milliers d’années.

De là, il s'est rapidement établi en Inde où il est devenu la principale légumineuse et la base de l'alimentation des Indiens. Les variétés que l'on cultive dans ce pays, de même que dans le reste de l'Asie, dans certaines parties de l'Afrique et en Australie, sont de type desi, à grains noirs ou bruns qui sont au moins trois ou quatre fois plus petits que les grains de type kabuli que l'on cultive et consomme en Europe et en Amérique. On croit que les Phéniciens auraient amené le pois chiche vers l'Ouest, l'introduisant en Espagne où il sera rapidement adopté. Lors de la conquête, il fera son entrée en Amérique centrale et en Amérique du Sud et, plus tard, dans l'ouest des États-Unis.

(en rouge, mes modifications)

1.500 g de farine de pois chiches (300 g)
750 g de beurre (150 g)
500 g de farine tamisée (100 g)
600 g de sucre fin (120 g)

Mélanger la farine de pois chiches avec le sucre et la farine ordinaire. Entasser le mélange en couronne sur une table, ajouter une pincée de sel, verser le beurre rapidement fondu et malaxer le mélange, suffisamment pour avoir une pâte bien liée. (J’ai dû rajouter du beurre fondu et de l’huile pour avoir une pâte non friable).

Prélever ensuite une boulette de pâte grosse comme une petite orange, la rouler sur une table huilée en baguette d’un centimètre environ d’épaisseur, découper des bâtonnets en biseau de la taille du petit doigt, les aligner au fur et à mesure sur un plateau huilé et poursuivre les mêmes opérations jusqu’à épuisement des denrées.

Faire cuire au four doux (150 ° pour mon four) pendant 15 à 20 mn, retirer du feu, laisser refroidir, aligner les gâteaux dans une boîte métallique en couches séparées par des feuilles de papier glacé et couvrir.
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khahina
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MessageSujet: Re: Gâtaux secs à la farine de pois chiches   Lun 25 Juin - 10:01

Ah oui ca c'est bon !!!!!! Paperasse

Ici ils sont fait en forme de rouleau , comme un doigt !!
Miammmm
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Belle Ancolie
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MessageSujet: Re: Gâtaux secs à la farine de pois chiches   Lun 25 Juin - 16:04

ÇA VRAIMENT L'AIR BON ET J'AIMERAIS BIEN ESSAYER CETTE RECETTE MAIS...

ON A PAS ÇA DE LA FARINE DE POIS CHICHES, NOUS.
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khahina
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MessageSujet: Re: Gâtaux secs à la farine de pois chiches   Lun 25 Juin - 17:17

Tu n'as pas d'épicerie spécialisée à Montréal ???
Libanais, 'arabe' ou carrément épicerie fine ???
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Belle Ancolie
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MessageSujet: Re: Gâtaux secs à la farine de pois chiches   Lun 25 Juin - 19:46

ÇA DOIT BIEN... HEIN?

JE VAIS VÉRIFIER CAR J'AI VRAIMENT ENVIE D'Y GOÛTER. JE VOUS EN REDONNE DES NEWS.

MERCI!
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MessageSujet: Re: Gâtaux secs à la farine de pois chiches   Lun 25 Juin - 20:28

Merci pour vos compliments les filles, ça fait toujours plaisir ! Belle, essaie aussi d'aller voir chez les épiciers indiens. La communauté indienne cuisine bcp avec la farine de pois chiches.
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yeti
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MessageSujet: Re: Gâtaux secs à la farine de pois chiches   Lun 25 Juin - 22:56

khahina a écrit:
Ah oui ca c'est bon !!!!!! Paperasse

Ici ils sont fait en forme de rouleau , comme un doigt !!
Miammmm

Eh oui, c'est super bon, et on les appelle "hom'sya" en tunisie
Ma lionçonne les adore..
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Hanine
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MessageSujet: Re: Gâtaux secs à la farine de pois chiches   Ven 31 Aoû - 18:00

Voila je l'est essaie c'est super bon
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khahina
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MessageSujet: Re: Gâtaux secs à la farine de pois chiches   Ven 31 Aoû - 18:14

Miammmmm
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MessageSujet: Re: Gâtaux secs à la farine de pois chiches   Ven 31 Aoû - 21:36

Bravo Hanine, tu me donnes envie d'en refaire, surtout avec le ramadan qui approche .... Un vrai régal avec le café !
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Hanine
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MessageSujet: Re: Gâtaux secs à la farine de pois chiches   Ven 31 Aoû - 22:27

J'ai été à un mariage (le frère ) d'une amie alors elle ma donner une boite de gâteaux du mariage ,et pour lui rendre la boite il fallait que je la rend pas vide , et comme je n'avais pas assez de temps ,je cherche un faire un gâteau rapide et facile à faire ,alors je l'est essaie et c'est super rapide et facile à faire et bon aussi ,c'est presque comme la ghroubiat lablabi quand rajoute les cacahouète concassée et les grains de sésame
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MessageSujet: Re: Gâtaux secs à la farine de pois chiches   Sam 1 Sep - 10:08

C'est une tradition bien algérienne ça il me semble de ne pas rendre les plats vides. Je suis toujours très gênée avec mon voisin quand il me donne des seaux de pommes, de poires ou de patates. J'ai honte de les lui rendre vides. Je me rattrape toujours en lui offrant des bouteilles de vin ou de liqueur que mon mari lui ramène de Tunisie ....

Pour les gâteaux Hanine, ils ont l'air appétissants, bien que je n'aime pas vraiment les cacahuètes. J'ai acheté une fois un paquet pour voir ce que ça donnait et, hélas, tout est parti à la poubelle ! Fess
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Hanine
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MessageSujet: Re: Gâtaux secs à la farine de pois chiches   Mar 4 Sep - 22:34

Oui ;c'est ça les coutumes ,est quand tu n'as rien à la maison on mais du sucre .
Pour les cacahouètes tu peut-on passées ou mettre les amandes
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khahina
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MessageSujet: Re: Gâtaux secs à la farine de pois chiches   Mer 3 Oct - 15:51

Chauve-souris Patisserie avec Kenan !!!
Ca ressemble plus à de la bagarre mais bon :018:
Maintenant c'est au four ! Au fait ici on m'a dit de mettre du sucre glace et pas du sucre fin !

Je vous dirais le résultat :039:
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khahina
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MessageSujet: Re: Gâtaux secs à la farine de pois chiches   Ven 5 Oct - 11:40

Comme promis le résultat de mon premier essai .

Un peu trop cuit et peut-etre trop vite !
Mais excellent en gout et la bonne texture ! Donc parfait à part le look :018:




Amitiés


Dernière édition par le Lun 8 Oct - 16:14, édité 1 fois
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khahina
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MessageSujet: Re: Gâtaux secs à la farine de pois chiches   Lun 8 Oct - 15:52

:018: Kenan veut recommencer donc .. j'y retourne ...
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MessageSujet: Re: Gâtaux secs à la farine de pois chiches   

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